El consumo de
vino de calidad ha aumentado gracias
a los descubrimientos científicos
de médicos y especialistas en
nutrición, que han demostrado sus
cualidades saludables.
El vino forma parte
de nuestra cultura y se
manifiesta en nuestras relaciones
sociales.
La elección
de una determinada botella para una comida, su compra para nuestro
consumo privado, como servirlo, como
catarlo, como poder apreciarlo...en definitiva
como "usarlo" requieren de una formación básica, que una vez adquirida,
demostrará nuestra cultura
gastronómica.
Cursos de 3
horas. Solamente para grupos de 10 personas mínimo.
Días sábados de 11 a 14 horas
INFORMACIÓN : aulavinoes@gmail. com
Precio : 34€
DIRECCION : C/ SIMANCAS
5- C ( local calle ) . 28029. Madrid ( zona Plaza de Castilla )
Próximo curso programado : 10 de septiembre de 2016 ,
sábado.
Programa :
• El
Vino , definiciones.
• Elaboración
: en blanco , en rosado y en tinto
• Elaboraciones
especiales : espumosos y generosos .
• La
copa , la herramienta del catador , diferentes tipos de copas , cómo usarlas .
• La
cata, definición , la cata lúdica , la cata profesional y la cata
Comercial
Fases de la
cata : l
• La
auditiva : los diferentes sonidos de los distintos vimos al caer en las copas
¿qué nos induce pensar ?
• La
visual : el carné de identidad del vino , el aspecto , la lágrima, la fluidez ...
• Nasal:
la fase más importante . Olor y aroma
• Aromas
: primarios , secundarios , terciarios o buqué.
• Técnicas
de Olfacción: en reposo y en movimiento
• Familia
de aromas
• Gustativa:
la lengua , el órgano rector del gusto , las papilas gustativas, sus funciones.
• Los
5 sabores : dulce, salado , ácido, umami y el amargo . La localización de estos
5 sabores .
• La
vía nasal de la Olfacción. Las caudalías , su medida y el por qué . El
postgusto.
Al final se catan 5 vinos diferentes y se muestran los aromas más importantes que se localizan
en los tipos de vinos más comunes
Impartido por Jesús Flores:
Breve
Currículo:
• Premio
Nacional de Gastronomía concedido por la REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA.
• Premio
al mejor Sumiller otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía (2007)
• Enólogo,
especialista en análisis sensorial y crítico de vino.
• Presidente
y Director de Aula Española del Vino.
• Profesor
del curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid (IFE) en el área
de Cata.
• Representante
español en Tokio de los vinos de Rioja con la conferencia “La Evolución de los Vinos Españoles en el Último Cuarto de Siglo” en el año 2010.
• Director
técnico y de contenidos del programa de radio “Vino Vidi Vici”. Colaborador fijo en el programa “A la
Mesa” en Radio Intereconomía. Colaborador
puntual en el programa “Mesa y Descanso” en Punto Radio. Es miembro del panel de catadores de la
revista "Sobremesa".
• Profesor
de los cursos de Máster en Hostelería y Turismo de la Universidad Pontificia de
Comillas “ICADE” en el área de Cata y Servicio de Vinos desde el año 2000. Profesor en el curso de verano de la
Universidad Jaume I (Castellón de la
Plana). Director
técnico de Iberwine (2005 a 2010).
• Ha
escrito para la revista “Diners Club Magazine” al margen de otras
colaboraciones esporádicas en publicaciones especializadas de España y
Latinoamérica.
• Uno
de los Representantes Españoles como jurado en el Concurso Mundial de Vinos Espirituosos de Bruselas, (anual).
• Ha
presentado anualmente las nuevas añadas de la Denominación de Origen Calificada
Rioja los Profesionales de Hostelería y Tiendas Especializadas en Madrid.
• Miembro
del jurado anual del panel de cata de la Fiesta del Albariño (D.O. Rías
Baixas).
• Miembro
del jurado anual del panel de cata de la Denominación de Origen Bullas.
• Colabora
como catador en la feria Fevino (Ferrol).
• Premio
“Prix au Meilleur Sommelies” por la Academia Internacional de Gastronomía
(2007).
• Director
Técnico del Concurso Internacional de Vinos Andalucía (2006, 2007).
• Coautor
del libro “Maridaje, Armonía de Vinos y Platos” (2007).
• Autor
de las catas y las armonías en el libro 100 historias, 100 restaurantes, 100
vinos del escritor Miguel Carbajo.
• Autor
de las catas y las armonías del libro
los secretos de la Cocina con Cerveza de
la periodista Eva Celada.
• Miembro
del panel de catadores del Concurso
Internacional de Vinos y Espirituosos
CINVE.
• Director
Técnico de la Feria del Rosado de Madrid (2006).
• Autor
de La Guía Jesús Flores de los Mejores Vinos de España (Edición 2006
• Profesor
de cata de vinos en los cursos de otoño de la Universidad de Huelva (2004,
2005).
• Ha
dirigido varias ediciones de La Guía 365 Vinos al Año: “Los 365 Mejores Vinos
Españoles”.
• Fundador
y ex presidente de la Asociación
Española de Sumilleres.
• Ex
vicepresidente y socio de honor de la Asociación Madrileña de Sumilleres.
• Presidente
de Honor de La Escuela Española de Sumilleres.
• Cofundador
de la Unión Española de Catadores.
• Cofundador
y ex director de la revista “Vivir el Vino”.
• Cofundador
y ex director de la revista “Vivir Extremadura"
• Miembro
de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino A.E.P.E.V. Socio de la Unión Española de Catadores
(U.E.C.) Formador
de la Unión Española de Catadores.
• Miembro
de la Asociación de Enólogos de Castilla
la Mancha (AECM).
• Reconocimiento
a la “figura del Sumiller” por la Federación Internacional de Periodistas y
Escritores de Vinos y Espirituosos
(FIJEV), (2008).
• Crítico
y escritor de temas vitivinícolas, ha colaborado en "El Suplemento
Semanal" y en la revista "Ranking y Economía".
• Ha
asesorado el proyecto viti-vinícola de la Compañía Vinícola Solterra.
• Ha
colaborado en varias revistas divulgativas del Sector de Hostelería.
• Ex
profesor de cata de la Asociación Nacional de Maîtres d´Hotel y Camareros
Españoles (A.M.Y.C.E).
• Ha
colaborado en varias ocasiones en las revistas de gastronomía y vinos
"Restauradores", "Bouquet" y "Club de Gourmets",
a nivel de mesa de cata.
• Ha
colaborado en algunas ediciones en la asesoría del Salón Intervin (Barcelona).
• Nariz
de Plata del Concurso de Sumilleres la
Nariz de Oro de la Revista "Vino y Gastronomía". (1ª edición).
• Ha colaborado y participado en la feria Fenavin
en varias ocasiones.
• Jurado
en varias ocasiones en concursos organizados por la Unión Española de Catadores
(U.E.C.).
• Kj
del jurado de cata del Concurso Internacional de Vinos en Sao Paulo (2005).
• UmMiembro
del jurado de cata del Concurso
Internacional de Vinos en Pekín (2004).
• Miembro
del jurado de cata de Catado´r (Chile)
en dos ocasiones.
• Miembro
del jurado de cata en el Concurso Internacional de Vinos (Vinexpo) en
Burdeos (1995).
• Miembro
del jurado de cata en varias ediciones en el Concurso de Vinos de la Comunidad
de Madrid.
• Fue
miembro del jurado de cata en el concurso de Vinos de la Joven Cámara de
Comercio de Madrid”.
• Miembro
del jurado de cata Bacchu's en varias
ediciones (1996/1997/1998/2008 2009 Y 2010).
• Miembro
del jurado de cata del Trofeo
"Ruinart", en Reims en varias ocasiones.
• Miembro
del jurado de cata del Trofeo Sopexa al mejor Sumiller (1992).
• Miembro
del jurado de cata en diferentes ocasiones para el Concurso de Vinos de la
Denominación de Origen Jumilla.
• Miembro
del jurado de cata para la clasificación de las añadas de la Denominación de
Origen Ribera del Duero en varias convocatorias.
• Miembro
del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen Vinos de
Madrid en varias ocasiones.
• Miembro
del jurado de cata en varias ocasiones para el Concurso de Vinos de la
Denominación de Origen La Mancha.
• Miembro
del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen Cigales en
varias convocatorias.
• Miembro
del jurado de cata en dos ocasiones en el Concurso de Vinos del Reino de
Valencia.
• Miembro
del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen del Ribeiro en
dos ocasiones.
• Miembro
del jurado de cata del Concurso Zarcillo en dos ocasiones.
• Miembro
del jurado de cata en el Concurso de Vinos del Descubrimiento en Tenerife en
una ocasión.
• Miembro
del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen el Bierzo en
una ocasión.
• Miembro
del jurado de cata en una ocasión para el Concurso de Vinos de la Denominación
de Origen Penedès.
• Miembro
del jurado de cata para el Concurso de Vinos de las Distintas Denominaciones de
Origen Canarios en una ocasión.
• Miembro
de la Cofradía del Champagne.
• Miembro
de Honor de la Cofradía "Tierra de Barros" (Badajoz).
• Miembro
de la Cofradía del Vino de Rioja.
• Miembro
de la Cofradía de Beaujolais (Francia).
• Miembro
de la Cofradía Amigos del Vino de Portugal.
• Chevalier
de L`Association Internationale des Maîtres Conseils en Gastronomie Française.
• Ex
representante del "Club de los 20", en la "Cite Mondiale du
Vin" en Burdeos.
• Representante
en Italia el 25 de abril de 1983 en la Final del Concurso Internacional
"Sesto Tast-Vin D'Oro", obteniendo una buena clasificación.
• Representó
a España en el Concurso Internacional de Sumilleres en Bruselas (1983).
• Participó
en el Comité de Cata del programa "Consumo" de T.V.E., interviniendo
en varias ocasiones.
• Participa
en mesas redondas y conferencias sobre temas enológicos.
• Ha
realizado catas dirigidas en varios países latinoamericanos (Paraguay, México,
Cuba, Venezuela, Colombia, Chile etc.…).
• Fue
miembro de la mesa de cata de “Quesos” de Alimentaría (Barcelona) en una
edición.
• Fue
miembro del jurado de la mesa de cata de
“Quesos” de la Comunidad de Castilla – La Mancha en una edición.
• Ha
sido miembro – en alguna ocasión - del jurado del concurso de “Quesos” de la
Feria del Gourmets en Madrid.
• Miembro
del Comité Ejecutivo de la Feria Nacional del Queso de Trujillo (1991).
• Ha
colaborado como miembro de catas de Cervezas y Productos Gastronómicos en
algunas publicaciones especializadas, como Club de Gourmets, Revista
Restauradores, Sibaritas Bouquet…
• Colaborador
en las Tertulias del Vino.
