El Vino son miles de matices de la tierra, sol alumbrando su color, esencias, sabores, la recompensa de una cosecha. Embaucado en madera o simplemente vestido de platino, es majestuoso, un arte realzando la tierra. Arte de muchos artes, tradición, pasión, invadiendo nuestros paladares. El vino te hace cerrar los ojos, para contemplar los sentidos. Fundirse en unos labios, con su sabor y olor, dejar huella instigadora, triunfando por su esencia.

© Mar Galván

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miércoles, 17 de agosto de 2016

JESÚS FLORES, Cursos y Formación.



El  consumo  de  vino de calidad ha aumentado gracias  a  los descubrimientos  científicos  de  médicos y especialistas en nutrición, que han demostrado  sus cualidades  saludables.
El vino  forma  parte  de nuestra cultura  y se manifiesta en nuestras relaciones  sociales.
La elección   de  una  determinada botella  para una comida, su compra para nuestro consumo  privado, como servirlo, como catarlo, como poder apreciarlo...en definitiva   como "usarlo" requieren de una formación básica, que una vez adquirida, demostrará nuestra cultura  gastronómica.

Cursos de 3 horas. Solamente para grupos de 10 personas mínimo.
Días sábados de 11 a 14 horas 
INFORMACIÓN : aulavinoes@gmail. com
Precio : 34€
DIRECCION : C/ SIMANCAS  5- C ( local calle ) . 28029. Madrid ( zona Plaza de Castilla )
Próximo curso programado : 10 de septiembre de 2016 , sábado. 

Programa :
       El Vino , definiciones.
       Elaboración : en blanco , en rosado y en tinto
       Elaboraciones especiales : espumosos y generosos .
       La copa , la herramienta del catador , diferentes tipos de copas , cómo usarlas .
       La cata, definición , la cata lúdica , la cata profesional y la cata Comercial 
Fases de la cata : l
       La auditiva : los diferentes sonidos de los distintos vimos al caer en las copas ¿qué nos induce pensar ?
       La visual : el carné de identidad del vino , el aspecto , la  lágrima, la fluidez ...
       Nasal: la fase más importante . Olor y aroma 
       Aromas : primarios , secundarios , terciarios o buqué.
       Técnicas de Olfacción: en reposo y en movimiento 
       Familia de aromas 
       Gustativa: la lengua , el órgano rector del gusto , las papilas gustativas, sus funciones.
       Los 5 sabores : dulce, salado , ácido, umami y el amargo . La localización de estos 5 sabores . 
       La vía nasal  de la Olfacción. Las caudalías , su medida y el por qué . El postgusto.
Al final se catan 5 vinos diferentes y se muestran  los aromas más importantes que se localizan en los tipos de vinos más comunes

Impartido por Jesús Flores:

Breve Currículo:
  Premio Nacional de Gastronomía concedido por la REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA.
   Premio al mejor Sumiller otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía (2007)
    Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vino.
    Presidente y Director de Aula Española del Vino.
    Profesor del curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid (IFE) en el área de Cata.
     Representante español en Tokio de los vinos de Rioja con la conferencia “La Evolución de los Vinos Españoles en el Último Cuarto de Siglo” en el año 2010.
      Director técnico y de contenidos del programa de radio “Vino Vidi Vici”. Colaborador fijo en el programa “A la Mesa” en Radio Intereconomía. Colaborador puntual en el programa “Mesa y Descanso” en Punto Radio. Es miembro del panel de catadores de la revista "Sobremesa".
    Profesor de los cursos de Máster en Hostelería y Turismo de la Universidad Pontificia de Comillas “ICADE” en el área de Cata y Servicio de Vinos desde el año 2000. Profesor en el curso de verano de la Universidad Jaume I  (Castellón de la Plana). Director técnico de Iberwine  (2005 a 2010).
  Ha escrito para la revista “Diners Club Magazine” al margen de otras colaboraciones esporádicas en publicaciones especializadas de España y Latinoamérica.
  Uno de los Representantes Españoles como jurado en el Concurso Mundial de Vinos Espirituosos de Bruselas, (anual).
       Ha presentado anualmente las nuevas añadas de la Denominación de Origen Calificada Rioja los Profesionales de Hostelería y Tiendas Especializadas en Madrid.
       Miembro del jurado anual del panel de cata de la Fiesta del Albariño (D.O. Rías Baixas).
       Miembro del jurado anual del panel de cata de la Denominación de Origen Bullas.
       Colabora como catador en la feria Fevino (Ferrol).
       Premio “Prix au Meilleur Sommelies” por la Academia Internacional de Gastronomía (2007).
       Director Técnico del Concurso Internacional de Vinos Andalucía (2006, 2007).
       Coautor del libro “Maridaje, Armonía de Vinos y Platos” (2007).
    Autor de las catas y las armonías en el libro 100 historias, 100 restaurantes, 100 vinos del escritor Miguel Carbajo.
   Autor de las catas y las armonías del libro  los secretos de la Cocina con Cerveza de  la periodista Eva Celada.
       Miembro del  panel de catadores del Concurso Internacional  de Vinos y Espirituosos CINVE.
       Director Técnico de la Feria del Rosado de Madrid (2006).
       Autor de La Guía Jesús Flores de los Mejores Vinos de España (Edición 2006
       Profesor de cata de vinos en los cursos de otoño de la Universidad de Huelva (2004, 2005).
       Ha dirigido varias ediciones de La Guía 365 Vinos al Año: “Los 365 Mejores Vinos Españoles”.
       Fundador y ex  presidente de la Asociación Española de Sumilleres.
       Ex vicepresidente y socio de honor de la Asociación  Madrileña de Sumilleres.
       Presidente de Honor de La Escuela Española de Sumilleres.
       Cofundador de la Unión Española de Catadores.
       Cofundador y ex director de la revista “Vivir el Vino”.
       Cofundador y ex director de la revista “Vivir Extremadura"
       Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino A.E.P.E.V. Socio de la Unión Española de Catadores (U.E.C.) Formador de la Unión Española de Catadores.
       Miembro de la Asociación de Enólogos de  Castilla la Mancha (AECM).
       Reconocimiento a la “figura del Sumiller” por la Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos y Espirituosos  (FIJEV), (2008).
       Crítico y escritor de temas vitivinícolas, ha colaborado en "El Suplemento Semanal" y en la revista "Ranking y Economía".
       Ha asesorado el proyecto viti-vinícola de la Compañía Vinícola Solterra.
       Ha colaborado en varias revistas divulgativas del Sector de Hostelería.
       Ex profesor de cata de la Asociación Nacional de Maîtres d´Hotel y Camareros Españoles (A.M.Y.C.E).
       Ha colaborado en varias ocasiones en las revistas de gastronomía y vinos "Restauradores", "Bouquet" y "Club de Gourmets", a nivel de mesa de cata.
       Ha colaborado en algunas ediciones en la asesoría del Salón Intervin (Barcelona).
       Nariz de Plata del Concurso de Sumilleres  la Nariz de Oro de la Revista "Vino y Gastronomía". (1ª edición).
       Ha  colaborado y participado en la feria Fenavin en varias ocasiones.
       Jurado en varias ocasiones en concursos organizados por la Unión Española de Catadores (U.E.C.).
       Kj del jurado de cata del Concurso Internacional de  Vinos en Sao Paulo (2005).
       UmMiembro del jurado de cata  del Concurso Internacional de Vinos en Pekín (2004).
       Miembro del jurado de cata de Catado´r  (Chile) en dos ocasiones.
       Miembro del jurado de cata en el Concurso Internacional de Vinos (Vinexpo) en Burdeos  (1995).
       Miembro del jurado de cata en varias ediciones en el Concurso de Vinos de la Comunidad de Madrid.
       Fue miembro del jurado de cata en el concurso de Vinos de la Joven Cámara de Comercio de Madrid”.
       Miembro del jurado de cata  Bacchu's en varias ediciones (1996/1997/1998/2008 2009 Y 2010).
       Miembro del jurado  de cata del Trofeo "Ruinart", en Reims en varias ocasiones.
       Miembro del jurado de cata del Trofeo Sopexa al mejor Sumiller (1992).
       Miembro del jurado de cata en diferentes ocasiones para el Concurso de Vinos de la Denominación de Origen Jumilla.
       Miembro del jurado de cata para la clasificación de las añadas de la Denominación de Origen Ribera del Duero en varias convocatorias.
       Miembro del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen Vinos de Madrid en varias ocasiones.
       Miembro del jurado de cata en varias ocasiones para el Concurso de Vinos de la Denominación de Origen La Mancha.
       Miembro del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen Cigales en varias convocatorias.
       Miembro del jurado de cata en dos ocasiones en el Concurso de Vinos del Reino de Valencia.
       Miembro del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen del Ribeiro en dos ocasiones.
       Miembro del jurado de cata del Concurso Zarcillo en dos ocasiones.
       Miembro del jurado de cata en el Concurso de Vinos del Descubrimiento en Tenerife en una ocasión.
       Miembro del jurado de cata para el Concurso de la Denominación de Origen el Bierzo en una ocasión.
       Miembro del jurado de cata en una ocasión para el Concurso de Vinos de la Denominación de Origen Penedès.
       Miembro del jurado de cata para el Concurso de Vinos de las Distintas Denominaciones de Origen Canarios en una ocasión.
       Miembro de la Cofradía del Champagne.
       Miembro de Honor de la Cofradía "Tierra de Barros" (Badajoz).
       Miembro de la Cofradía del Vino de Rioja.
       Miembro de la Cofradía de Beaujolais (Francia).
       Miembro de la Cofradía Amigos del Vino de Portugal.
       Chevalier de L`Association Internationale des Maîtres Conseils en Gastronomie Française.
       Ex representante del "Club de los 20", en la "Cite Mondiale du Vin" en Burdeos.
       Representante en Italia el 25 de abril de 1983 en la Final del Concurso Internacional "Sesto Tast-Vin D'Oro", obteniendo una buena clasificación.
       Representó a España en el Concurso Internacional de Sumilleres en Bruselas (1983).
       Participó en el Comité de Cata del programa "Consumo" de T.V.E., interviniendo en varias ocasiones.
       Participa en mesas redondas y conferencias sobre temas enológicos.
       Ha realizado catas dirigidas en varios países latinoamericanos (Paraguay, México, Cuba,  Venezuela, Colombia, Chile etc.…).
       Fue miembro de la mesa de cata de “Quesos” de Alimentaría (Barcelona) en una edición.  
       Fue miembro del jurado de la mesa de cata  de “Quesos” de la Comunidad de Castilla – La Mancha en una edición.
       Ha sido miembro – en alguna ocasión - del jurado del concurso de “Quesos” de la Feria del Gourmets en Madrid.
       Miembro del Comité Ejecutivo de la Feria Nacional del Queso de Trujillo (1991).
       Ha colaborado como miembro de catas de Cervezas y Productos Gastronómicos en algunas publicaciones especializadas, como Club de Gourmets, Revista Restauradores, Sibaritas Bouquet…
       Colaborador en las Tertulias del Vino.


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