EL SECTOR DEL VINO EN
ESPAÑA APUNTA AL AUMENTO DEL CONSUMO DE LOS VINOS DESALCOHOLIZADOS.
La vendimia es una
tradición casi milenaria en España, durante estos días centenares de bodegas de
todo el país llevan a cabo uno de los ritos y trabajos más visuales y
representativos del sector del vino.
Ramón Bodenlle es un
biólogo gallego además de diseñador y productor de vinos sin alcohol. Durante
los últimos dos años se ha posicionado en el mercado del vino triunfando en
tiempos de crisis al diseñar un vino sin alcohol dirigido a distintos
colectivos como el de las embarazadas, los conductores o los musulmanes.
La
crisis económica y la difícil situación de los vinos españoles han obligado al
mercado a reinventarse y a buscar otras soluciones.
El envejecimiento de la
población, el creciente número de jubilados y la presión de la DGT en materia
de educación vial han disparado el número de consumidores que optan por el
consumo de vinos sin alcohol hecho que aporta un factor de originalidad a la
actual vendimia que transcurre en decenas de regiones de nuestro país.
El biólogo Ramón
Bodenlle nos explica cómo se desarrolla una vendimia, su proceso y desarrollo,
cómo funciona el posterior proceso de desalcoholización, sus características,
etc..
Esta temporada también
estará marcada por la creación del primer vino sin alcohol reserva. El proceso
sigue un desarrollo singular, tras la vendimia se somete el mosto a una
fermentación controlada en cubas. Tras finalizarla el vino se almacena en
barricas de roble francés con tostado medio que aportan sabores y aromas al
vino. Una vez transcurrido un año en
barrica se realiza un envejecido en botella de cuatro años. Finalmente, las
botellas se abren para recuperar el vino y desalcoholizaron con un proceso
físico que combina bajas temperaturas y bajas presiones para evitar la
alteración organoléptica del producto. El Grupo Élivo ha iniciado la vendimia
manteniendo bajo control 4 parcelas de 3 hectáreas de viña destinadas a la
producción de Élivo Zero Reserva, el primer vino sin alcohol reserva del mundo.
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