El Vino son miles de matices de la tierra, sol alumbrando su color, esencias, sabores, la recompensa de una cosecha. Embaucado en madera o simplemente vestido de platino, es majestuoso, un arte realzando la tierra. Arte de muchos artes, tradición, pasión, invadiendo nuestros paladares. El vino te hace cerrar los ojos, para contemplar los sentidos. Fundirse en unos labios, con su sabor y olor, dejar huella instigadora, triunfando por su esencia.

© Mar Galván

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lunes, 21 de octubre de 2013

LA QUÍMICA Y EL VINO


Para hacer un vino se necesita ánimo.  


Raül Bobel y Sol Roig

Terrassa, Museu de la Ciencia.

El pasado jueves tuvo lugar una conferencia a través de www.terrassadevins.com, Sol Roig embarcada en un proyecto donde las actividades cobran el protagonismo, s presenta la primer edición de una Feria que pretende convertirse en una cita ineludible para los amantes del vino. No solo es un espacio de exposición de vinos, sino un espacio de conocimiento, exhibicion y grandes actividades.

UNA FERIA QUE CUENTA CON UN CONJUNTO DE PROPUESTAS EN LAS SEMANAS PREVIAS A SU CELEBRACIÓN, Y QUE SE ENMARCARÁN DENTRO DE ITINERARIOS EN LUGARES EMBLEMÁTICOS DE LA CIUDAD, BUSCANDO SIEMPRE LA RELACIÓN ENTRE LA PROPUESTA Y SU ENTORNO.
RAüL BOBET. LA QUÍMICA Y EL VINO

El método y la rigurosidad. Raül Bobet confirma que ninguno sabe mucho de vino. Se ha de ser humilde y dejarse llevar por las emociones.  Todo es química I el vino también.  Pero a un poco de ánimo,  reflejar el sitio de donde proviene transmitir.  La delicadeza, el equilibrio son importantes a la hora de realizar un vino. 

© 2013 Mar Galván 



La uva ethanol+Co2+otros compuestos volátiles esta es la composición para hacer un vino, para obtener lo que deseas, demasiado difícil, el secreto está en realizar tu propio estilo de vino, cuestión de la pasión que se le pone, desde la viña a la botella. Paciencia es la palabra que utiliza para declararse como transmite sus vinos.


En añadas diferentes hay que conseguir la estabilidad de la viña desde la propia tierra. La maduración fenólica no sirve para todas las zonas dependiendo de la climatología. 



Hay miles de combinaciones para hacer un vino blanco o tinto, lo que mas sorprende "hacer un vino es saber cocinar". 



Cuando se habla de vinos blancos, lo esencial es un prensado ligero, la maceración, buscando la solidez del producto, sin olvidarnos de lo que transmite la tierra.



                                                                                            © 2013 Mar Galván 


El vino tinto es cuestión de sentido.  Durante la fermentación hay que controlar el SO2, el azúcar, precipitaciones de proteínas. 


                                                                                           © 2013 Mar Galván 


Los ensamblajes es seleccionar lo mejor de cada sitio, catando constantemente hasta conseguir lo que nos identifica antes de embotellar. 




La estabilización o cristalización se hace bajo cero y el coste es muy elevado, por lo tanto hay muy pocas bodegas que puedan permitírselo  en la misma se arrastran la mayoría de los aromas, cuando encontramos cristalización en un vino es bueno, no ha de ser tachado como un defecto. 


Si hablamos de la fruta en sí la UVA, es un alimento muy rico en proteínas. 


Compuestos de fermentación: las levaduras han de ser naturales sin retoques químicos para expresar la tierra. Danesos y canadienses lideres de levaduras en todo el mundo. 







© 2013 Mar Galván


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